腸衣分為哪幾種

　　我國很早就利用豬、牛、羊的腸道和膀膠制成天然腸衣。這種腸 衣具有良好的堅韌性，可食、通氣性能好，在煙熏時煙成分可滲透到肉里，并有隨內容物同樣收縮和膨脹的特點。天然腸衣是直接和內餡接觸的包裝材料，在腸衣加工和保存過程中，要保持干凈和衛生，不能變質，腸衣要無味、無臭、無毒，把脂肪全部刮除，粗細均勻，結實而無小孔。以保證灌制后有良好的外形、色澤。天然腸衣有鹽漬和干制兩種。具體加工方法是人屠體取出腸道后，趁未冷卻前用手將附在腸上的脂肪和腸間臘扯去，要求腸管完整，不破不斷。然后迅速排除腸道內容物。用清水（水溫10攝氏度以下）多次反復清洗腸道內外，接著在水中浸泡24小時，使腸道粘膜易于脫落。刮腸時，將腸平放在板上，用竹刀將粘膜部刮去。刮時持刀平，用力均勻，防止刮破腸壁。刮 可用竹制或膠制，長約10厘米，寬7厘米，刀刃要平，不宜鋒利。也可用 流筒式機械進行操作。灌水檢查后，根據腸衣的在大小和 寬度進行分類整理，大把長度為91.5米，不超過16根，小把長度為12.5米，不超過3根。每根長度分 別不得短于2米和1米。成把后腸衣用鹽進行鹽漬（約6~10天）,上鹽均勻適量，然后裝桶或干燥成制品。
　　我國外貿出口腸衣暫行標準規定：
　?。?） 品質：腸衣來自非疫區的健康家畜。加工干凈，無腐敗氣味，哈喇味和其他異味；色澤淡粉紅色、白色、乳白色；腸壁堅韌、無破洞，無嚴重腐蝕痕，盤絡不顯著。
　?。?） 規格：鹽漬豬腸衣，大把91.5米，不超過16根，每根不短于2米，口徑為28/30、30/32、32/34、34/36、36/38、38/40、40/42、42+毫米。鹽漬羊腸衣要求相似，口徑為14/16、16/18、18/20、20/22、22毫米以上。
　?。?） 再生膠質腸衣：是人天然腸衣，皮、腱及肉品加工中的副產物提練出來的膠質制成的腸衣 .這種腸衣的性質和天然腸衣相近，可隨意根據需要制成各種規格，有通氣性，比天然腸衣強度好，便于灌注。分可食和不可食兩種。但必須在冷暗地方貯藏，保存期不要超過1年以上。價格較高。
　?。?） 人造腸衣：隨著大規模的生產對腸衣的需求量越來越多，同時由于肉品加工藝的改進。要求腸衣無透氣性，以避免制品貯藏過程中受到微生物的侵染和 因水分蒸發引起 變色發硬。人造腸衣正好具備了這些優點。人造腸 衣有纖維素腸衣和為 料腸衣兩種。
　?。?） 纖維素腸衣，一般用棉綠維、亞麻纖維 通過特殊加械制成，具有透氣性。有小直徑和大直徑之分。使用前需用冷水浸泡，然后再灌入肉餡。此類腸衣主要用于半干香腸、干香腸、大香腸、壓縮火腿等制品的生產。
　?。?） 塑料腸衣。是用氯化偏氯已烯和多層聚已烯為原料制成，因不透氣，所以只能蒸煮而不能煙熏。品種很多，主要用于大香腸、碎肉火腿、壓縮火腿上。其特點是有光澤，柔軟性好，強韌、無味、無臭，容易印刷上商標和規格，在高溫（120攝氏度以內）和低溫下仍有很好的韌性，所以在肉品加工業發達國家已被廣泛使用。